En primera instancia la monografía consta de una conceptualización de términos en el marco teórico, donde se verá dos líneas de investigación, inicialmente, la leche y sus derivados profundizando en el yogur, continuando con información acerca de un estudio de factibilidad, mostrando los pasos a seguir para el correcto desarrollo de la misma, posteriormente, se establece un marco normativo que señala todas aquellos aspectos normativos vinculados a la manipulación, higiene y manejo de alimentos, desde puntos de vista institucionales, nacionales, e internacionales. El diseño metodológico muestra el proceso que se llevó a cabo para la recolección de información; en este, se tuvo en cuenta el enfoque mixto, obtenido del municipio de Facatativá, Cundinamarca, siendo necesario el uso de instrumentos de recolección de datos como encuestas, datos históricos y libros referentes al tema. ABSTRACT: In the first instance, the monograph consists of a conceptualization of the terms in the theoretical framework, where you see two lines of research, initially, milk and its derivatives deepening in yogurt, continuing with information about a feasibility study, showing the steps to follow for the correct development of the same, later, a normative framework is established that indicates all those normative aspects related to the manipulation, hygiene and food handling, from institutional, national, and international points of view.Extensión Facatativá