Desde el punto de vista gerontológico se podría definir el envejecimiento como el momento en que la esperanza de vida empieza a decaer. Se sabe que la alimentación es el proceso voluntario que sucede desde la selección y preparación de alimentos hasta la introducción en la boca y paso al sistema gastrointestinal. La importancia que tienen los problemas de nutrición en el anciano van más allá del simple aspecto estético, es mas un problema de patología relacionada a aspectos de prevención tanto primaria secundaria y terciaria. La alimentación y nutrición no son sinónimos, los cambios en la alimentación en el anciano, si son adecuados, conllevan a cambios en los parámetros nutricionales y de igual forma la resolución de patologías en algunos casos completamente como el déficit vitamínico en otras parciales pero sobre todo van a intervenir en la prevención de patologías y en su calidad de vida.