60 páginas : gráficasEste trabajo de grado tiene por objetivo comparar la calidad físico-química y recuentos de mesofilos en leche cruda entre tres rutas de recolección en los municipios de Zipaquirá, Cogua y Nemocón pertenecientes a la provincia Sabana centro del departamento de Cundinamarca, contrastando las variables evaluadas y su referenciación con los límites establecidos por el decreto y los límites establecidos por la empresa en donde se recopiló la información. Este trabajo surge de la necesidad de evaluar los posibles riesgos que pueden tener tanto los parámetros establecidos por el decreto que rige los parámetros de leche cruda en Colombia y los límites establecidos por la empresa en donde se recopiló la información en cuanto a la aceptación de leche. El trabajo es un estudio descriptivo en el que se han analizado las variables acidez, pH, grasa, proteína, densidad, solidos totales y recuentos de mesófilos en relación con las rutas de los municipios Zipaquirá, Cogua y Nemocón en un periodo de tiempo en el año 2012; además también se tuvo en cuenta la temperatura de recolección de la leche en finca y la influencia que tiene el tipo de ordeño, el tipo de establo y la raza en la calidad de la leche cruda. Se identificó que las muestras analizadas se encuentran dentro de los rangos o límites establecidos desde lo legal y mucho más dentro de los determinados por la empresa de la que se tomó la información. Los resultados pretenden ayudar en futuros estudios a la empresa para que obtenga una visión de lo que está sucediendo con la materia prima recolectada.Incluye bibliografía