Este cuaderno es producto de una investigación, en torno a las industrias de lácteos y café. El texto presenta una caracterización de los dos sectores productivos teniendo en cuenta las características de sus cadenas de producción, con el objetivo de describir los procesos, subproductos generados, infraestructura, innovaciones y necesidades correspondientes. Todo esto con el fin de lograr mayor productividad y competitividad de las industrias de lácteos y café a nivel nacional e internacional.This book is the product of the author’s research on the milk and coffee industries. It presents a characterization of the two sectors taking into account processes, generated byproducts, available infrastructure, innovations, and the necessities they have in order to be more productive and competitive at national and international levels