En el presente trabajo monográfico, se diseño una cadena agroindustrial estándar para propiciar el desarrollo de productos alimenticios; a partir de la caracterización de los productos ancestrales más representativos de la cultura caucana. Para ello, se inicia con el estudio de las características geográficas, sociales y económicas que definen la situación del departamento frente a las dinámicas nacionales, precisando las líneas de acción que justifican la adopción de estrategias productivas. De forma paralela, se realiza un análisis de los productos ancestrales del departamento con vocación productiva, tales como: la Quinua, el Amaranto, el Chachafruto y la Soya; definiendo para cada una de ellas su procedencia, sus características botánicas y propiedades nutricionales. Finalmente, se genera un análisis del plan regional de competitividad y el programa cauca sin hambre 2009-2018, destinado a precisar los lineamientos claves para el establecimiento de los eslabones de la cadena agroindustrial y los parámetros para definir la factibilidad social del proyecto.In this monograph, we designed a standard agro-industrial chain to promote the development of foodstuffs from the characterization of the products most representative of the ancestral culture Cauca. To do this, begins with the study of geographical, social and economic situation in the department define the face of national dynamics, including specific courses of action to justify the adoption of productive strategies. In parallel, an analysis of the products department ancestral productive vocation, such as Quinoa, Amaranth, the Chachafruto and Soybean, defining for each of its origin, its botanical characteristics and nutritional properties. Finally, it generates an analysis of regional competitiveness plan and program without hunger Cauca 2009-2018, intended to define the guidelines for establishing key links in the chain.