Propuesta de Implementación del Sistema HACCP en la Planta de Beneficio Agrícola “Criollo Criollo” de Fusagasugá

Correa Morales, Viviana; Samaniego Hernández, Jhonattan

dc.creator	Correa Morales, Viviana
dc.creator	Samaniego Hernández, Jhonattan
dc.date	2015-10-19T20:10:52Z
dc.date	2016-08-08T14:09:22Z
dc.date	2015-10-19T20:10:52Z
dc.date	2016-08-08T14:09:22Z
dc.date	2015-10-19
dc.date.accessioned	2020-03-04T11:15:23Z
dc.date.available	2020-03-04T11:15:23Z
dc.identifier	http://hdl.handle.net/20.500.12558/1262
dc.identifier.uri	http://repositorios.rumbo.edu.co/handle/123456789/145210
dc.description	El presente trabajo busca realizar una propuesta de implementación del Sistema HACCP, análisis de peligros y puntos críticos de control para la Planta de Beneficio Avícola “Criollo Criollo” de Fusagasugá, dedicada a la producción de pollo en canal acorde con la resolución 242 de 2013 del Ministerio de Protección Social. En primera medida se realizó un diagnostico donde se tuvo en cuenta sus aspectos relevantes para la generación de productos de calidad como lo es la planeación estratégica y el perfil sanitario contemplado por la normatividad vigente, se revisan los programas de pre-requisito para la implementación adecuada del Sistema HACCP, donde se determinó la necesidades de estandarizar y documentar los procesos, definir las políticas y los objetivos de calidad, al igual de formar el equipo HACCP, y la base metodológica para la supervisión de todo el personal den la planta . En segunda instancia se identificaron los puntos críticos de control de los diferentes procedimientos, de la producción de pollo en canal, instaurando los criterios para su monitoreo; Así mismo se construyen las acciones de mejora para garantizar un proceso seguro, libre de contaminación y se generaron indicadores de gestión que permitirán evaluar la efectividad de la implementación del sistema HACCP.
dc.format	application/pdf
dc.language	es
dc.relation	TGAE15;1
dc.subject	Análisis de peligro
dc.subject	Hazard Analysis
dc.subject	Puntos críticos de control
dc.subject	Critical Control Points
dc.subject	HACCP
dc.subject	Inocuidad
dc.subject	Safety
dc.subject	Calidad
dc.subject	Quality
dc.subject	Estandarización
dc.subject	Pollo
dc.subject	Chiken
dc.subject	Standardize
dc.subject	Producción de Pollo
dc.subject	Production of chiken
dc.subject	Implementación
dc.subject	Implementation
dc.title	Propuesta de Implementación del Sistema HACCP en la Planta de Beneficio Agrícola “Criollo Criollo” de Fusagasugá
dc.type	Thesis

Ficheros en el ítem

Ficheros	Tamaño	Formato	Ver
No hay ficheros asociados a este ítem.

Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)

Universidad de Cundinamarca [2281]

Mostrar el registro sencillo del ítem